為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0.5m/s。一般可為0.5m/s-0.6m/s之間，最小排風(fēng)量通常用下式計(jì)算： L=1000PH

　　式中：L — 排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/h；

　　P — 罩口的周邊長(zhǎng)（靠墻的邊不計(jì)），m；

　　H — 罩口至灶面的距離，m。

　　用上述公式計(jì)算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度，保證罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/s。

　　在實(shí)際的工程設(shè)計(jì)中，往往采用估算的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對(duì)廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：

　　中餐廚房：L = 40～50（次/h）；

　　西餐廚房：L = 30～40（次/h）；

　　職工餐廳：L = 25～35（次/h）。

　　也可以根據(jù)每個(gè)爐頭來(lái)判斷風(fēng)量，一般以個(gè)爐頭是2000 m3/h

　　Q=3600*V*S

Q=風(fēng)量  v=風(fēng)速（0.5m/s） S=煙灶的面積  一般可根據(jù)煙灶的長(zhǎng)度來(lái)判斷